להכניס אתכם לחוויה. ממש כאן נרחיב על ההיסטוריה של הפרלינים, נכיר סוגים שונים של פרלינים וגם ניתן כמה טיפים מעולים להכנה ביתית. הכינו את בלוטות הטעם, אנחנו מתחילים.
מהם פרלינים וממה הם עשויים?
פרלינים הם ממתק העשוי מעטפת שוקולדית מוצקה שבתוכה יש מילוי מעט נוזלי כמו קרם שוקולד, ריבת חלב, קרם פירות, מחיות אגוזים או אפילו אלכוהול. אפשר למצוא פרלינים מצופים בציפויים שונים כמו ציפוי שכבת שוקולד, ציפוי שברי אגוזים וקישוטים אחרים.מהו מקורם של הפרלינים?
הפרלינים שאנחנו מכירים היום שונים במעט מהפרלינים המקוריים, שנוצרו עוד במאה ה-18. בגלגולם הראשון, הם היו שקדים מצופים בסוכר מקורמל. בהמשך השקדים האלו נטחנו והוכנה מהם מחית, ובימינו אנחנו מכירים את המוצר הזה בשמות “פרלינה” או “נוגט”. הפרלינים של היום נוצרו בתחילת המאה ה-20 כאשר שוקולטיירים בכל רחבי אירופה השתמשו במחית פרלינה כדי למלא ממתקי שוקולד, ועל הדרך גם קראו להם בשם המוכר והנפוץ.סוגים שונים של פרלינים
המגוון הגדול של הפרלינים יצר שלל התאמות ווריאציות ברחבי העולם. בבלגיה המונח פרלינים מדבר בדרך כלל על שוקולדים ממולאים בתערובת אגוזים טחונים דק (וכשאנחנו מדברים על פרלינים אנחנו בעצם מדברים על פרלינים בלגיים), ואילו בדרום אמריקה פרלינים הם שם נרדף לסוכריות קרמיות ומלאות אגוזים העומדות בפני עצמן ולא משמשות כמילוי. בצרפת השם פרלין עדיין משמש לתיאור של שילוב של שקדים וסוכר מקורמל.איך מכינים פרלינים?
הכנת פרלינים דורשת קצת טכניקה וידע, אבל בעיקר שימוש בחומרים הנכונים כדי ליצור את הממתקים המושלמים. אם תרצו להכין פרלינים בבית תצטרכו תבנית ייעודית להכנת פרלינים, שוקולד לבחירתכם, דרך להתיך אותו בטכניקת טמפרור – מיקרוגל או אמבט אדים (באן מארי) ומצרכים למילוי. המילוי הפופולרי ביותר הוא גנאש שוקולד העשוי משוקולד, שמנת וחמאה, אבל יש עוד מגוון מילויים פירותיים, אלכוהוליים ומתוקים שאתם יכולים להכין ולמלא בהם את הפרלינים שלכם. אחת הטכניקות החשובות ביותר שצריך ללמוד כדי להכין פרלינים היא טמפרור – חימום של תערובת השוקולד לטמפרטורה הנכונה כדי ליצור מרקם חלק ולהעלים את הגבישים הנוצרים בשוקולד באופן טבעי. לאחר שהתכתם את כל השוקולד והבאתם אותו לטמפרטורה הנכונה בטמפרור, הגיע הזמן ליצוק אותו לתוך תבניות ייעודיות להכנת פרלינים, ולהשאיר בתבניות רק את הדפנות של הפרלין כדי שיהיה מקום למילוי. לאחר מכן תוכלו למלא את הפרלין בכל המילויים שאתם רוצים, ולא לשכוח להוסיף מעל עוד שכבה של שוקולד כדי לאטום את הפרלין. לאחר שהפרלינים מוכנים תוכלו לארוז אותם באריזות לפרלינים או בקופסאות PVC, כדי לשמור על הצורה שלהם ולהציג אותם יפה כשאתם מעניקים אותם במתנה או אוכלים אותם בעצמכם בבית.וריאציות ומתכונים פופולריים
יש דרכים רבות לשנות את המתכון המסורתי של פרלינים על ידי שילוב מרכיבים שונים או שינוי המרכיבים הקיימים. הינה כמה וריאציות מעניינות שתוכלו לנסות:- פרלינים פקאן – פרלינים שיש בהם גנאש עם שברי פקאן. אפשר לשדרג את הפרלין גם על ידי ציפוי שלו בשברי פקאן טעימים
- פרלינים קוקוס – קוקוס הוא ציפוי נהדר לקינוחי שוקולד שונים, והפרלינים נכללים גם הם ברשימה. מלאו את הפרלינים בכל מילוי שמתחשק לכם, ובסוף התהליך טבלו את הפרלינים בשוקולד מומס והכניסו אותם לקערה מלאה בשבבי קוקוס. אתם יכולים גם להכין גנאש שוקולד לבן או חלב עם קוקוס שאיתו תמלאו את הפרלינים
- פרלינים של מייפל – אם אתם לא ממש אוהבים אגוזים בפרלינים שלכם, אנחנו ממליצים לנסות לכם לשלב מייפל. הטעם המתוק שלו משתלב נהדר עם שוקולד ועם כל מילוי אחר שתבחרו להכניס לממתק
- גלידת פרלינים – אפשר למלא את הפרלין שלנו בכל גלידה שאנחנו אוהבים. קינוח כזה דורש קצת יותר טכניקה ונצטרך לשמור אותו בהקפאה, אבל התוצאה תהיה לא פחות ממושלמת
